반응형 티비보기/요리179 오이물김치와 오이송송이, 최고의 요리비결 오늘의 메뉴는 오이물김치와 오이송송이에요오이는 껍질이 연하며 씨가 적은 백오이로 준비해주세요.오이는 표면이 삼각형으로 각이 지고 끝이 뾰족한게 맛있어요.오이는 통통하고 짧은게 좋아요.오이는 통으로 절여야 비타민 손실이 줄어들고 아작한 맛이 살아있어요.물과 굵은 소금을 7:1 비율로 섞어주면 적당해요.굵은 소금을 섞은 물에 오이를 넣어 8시간 정도 절인다.무더운 여름엔 오이가 금방 익을 수 있으니 물과 굵은 소금을 6:1 비율로 섞어주세요.무르지 않게 오이를 완전히 절이기!!오이는 식초물에 5분정도 담근 뒤 깨끗이 씻어 절여주는게 좋아요.절인 오이는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼 꼭지를 제거한다.절인 오이는 칼집을 길쭉하게 세 번 정도 낸다.절인 오이는 양끝을 1cm 정도 남기고 칼집을 내어주세요.절인 오이에.. 2018. 6. 14. 자연맛술로 만드는 어묵조림, 알토란 2018/06/11 - [티비보기/요리] - 김하진의 자연맛술, 알토란 어묵조림 자연맛술이 다 한다고 어묵의 비린맛 제거는 기본이고 자연맛술에 한가지 재료만추가하면 되요.동그란 어묵 400g을 끓는 물에 살짝 데쳐주세요.오래 데치면 맛있는 맛이 빠지고 흐물흐물해져요.5~10초 데친 어묵을 건진다.어묵을 살짝만 데쳐야 쫄깃한 식감이 유지되요.어묵양념장을 만들 차례임 자연맛술 1컵에 간장 4큰술을 넣는다.물 1컵을 넣는다.흔히 만들지만 은근 맛내기 어려운 어묵조림데친 어묵 400g을 넣는다.삶은 메추리알 20알을 넣는다.달걀처럼 비린내가 날수 있는 메추리알은 자연맛술로 비린내를 싹~ 없애줘용메추리알 먹는 맛도 일품임양념이 속까지 잘 배려면 당근보다 먼저 조리는 것이 좋아요. 깍둑 썬 당근 1개를 넣는다.약8.. 2018. 6. 12. 김하진의 자연맛술, 알토란 거의 모든 요리에 사용되는 양념으로 단맛을 더하고 모자란 맛을 채우고 잡내제거까지해주는 필수 양념인 맛술을 비법재료를 넣어 건강하고 감칠맛 나게 만든다!! 청주를 1.8L넣고 끓인다. 청주의 알코올을 날리기 위한 과정이에요. 알코올을 날려 곡주의 향만 남기면 단맛과 윤기를 내는 맛술이 되요. 끓기시작하고 1분 정도 더 끓여 알코올 성분을 날려주세요. 곡주 특유의 감칠맛과 부드러운 단맛이 더 깊어집니다. 발효주의 부드러운 맛이있는 청주를 추천해요. 백설탕을 4큰술 넣는다. 은은한 단맛과 풍미를 더할 황설탕을 넣어주세요. 황설탕 6큰술을 넣는다. 물엿 12큰술을 넣는다. 백설탕은 강한 단맛을 내고 황설탕은 은은한 단맛과 풍미를 내요. 설탕만 넣은 맛술은 음식이 딱딱해질수 있어요. 맛술의 활용도를 높이기 위해.. 2018. 6. 11. 이전 1 ··· 42 43 44 45 다음 반응형
