최고의 요리비결 - 두부 새우찌개와 마늘종 닭볶음

두부 새우찌개 만들기!!

사골육수 대신 쌀뜨물을 국물로 사용해도 좋아요.

두반장이 없다면 고추장을 넣어도 돼요.

기호에 따라 새우는 통째로 넣거나 굴게 다져서 넣어주세요.

알새우를 굴게 다져주면 식감이 좋고 새우의 감칠맛도 잘 우러나와요.

연두부와 모두부를 함께 넣으면 부드러움과 씹히는 식감을 동시에 느낄 수 잇어요.

남은 두부는 냉동실에 얼리면 오래 보관할 수 있어요.

두부는 찬물에 담가 보관하고 물이 뿌옇게 변하면 갈아주세요.

새우젓을 넣어주면 짭짤한 맛과 감칠맛이 더해져요.

완성!!

마늘종 닭볶음 만들기!!

손질된 닭다리살을 구입하면 간편해요.

닭 뼈는 밑국물을 우릴 때 사용하면 좋아요.

닭다리살은 익으면서 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어주세요.

알싸한 맛이 특징인 마늘종은 익혀주면 매운맛이 줄어들어요.

크기가 큰 마늘은 반을 잘라 준비해주세요.

설탕이 녹을 때까지 고루 저어주세요.

향이 잘 우러나오도록 향신채를 먼저 볶아주세요.

닭다리살이 반 정도 익었을 때 마늘종을 넣어야 아삭한 식감이 살아 있어요.

닭고기를 우유에 담근 뒤 깨끗이 씻어주면 비린내가 제거돼요.

버터를 마지막에 넣어주면 고소한 맛과 향이 더해져요.

닭고기를 젓가락을 찔렀을 때 핏물이 안 나오면 다 익은거에요.

<출처; EBS1 최고의 요리비결>