반응형 티비보기/요리181 편스토랑, 상엽의 특별한 요리. 지중해식 민어 파피요트 만드는 법. 특별한 손님을 초대한 상엽의 특별한 요리!! 수산시장에서 민어를 사왔는데요. 비늘은 살때 미리 제거해 오는게 좋습니다.파피요트란? 생선, 새우 등을 종이 포일로 감싼 뒤 각종 채소와 함께 오븐에 굽는 프랑스 요리입니다.지중해식 민어 파피요트 만드는 법. 민어는 본격적인 손질 전 흐르는 물에 헹궈줍니다.가장 먼저 변질되는 아가미도 구매 시 미리 제거해달라고 하세요. 이렇게 칼집을 넣어준뒤 꼬리 부분의 뼈를 가위로 잘라줍니다.가위질 두 번만에 뼈와 내장이 한 방에 제거됩니다. 핀셋으로 잔가시들을 모두 제거해주세요. 키친타월로 수분을 제거해주세요.수분을 제거 후 구워주면 훨씬 식감이 쫀득해집니다. 하루 전에 손질해 두면 숙성이 되어 더욱 맛있습니다. 소금과 후추로 밑간을 해줍니다.생선 요리는 짭짤해.. 2024. 8. 18. 알토란, 이상민, 궁셰프의 불오징어입볶음 레시피. 뜨거운 매운맛과 넘치는 가성비로 더위를 극복할, 궁 셰프의 불오징어입볶음 레시피입니다. 오징어입볶음은 1kg에 8천 원이라고 해요.오징어 1마리당 1개뿐인 쫄깃한 식감의 오징어입.궁 셰프가 버터에 볶은 오징어입 요리를 방송에 처음 소개했는데, 그 결과 오징어입 품절 대란을 불러온 장본인. 오징어입 싸게 사는 팁은 손질 안 된 오징어입을 사면 더 저렴합니다. 손질 여부에 따라 가격 차이가 벌어집니다. 오징어입 손질은 쉬워요. 손으로 밀어내기만 해도 이빨이 나오거든요. 살짝 힘즈어 밀어내면 오징어 이빨이 쉽게 빠져요.손질이 번거롭다면 손질돼 있는 오징어입을 구입해주세요. 손질없이 요리해 먹어도 먹는 재미가 있는 오징어입. 양념장은 고추장, 설탕, 물엿을 각 2큰술씩 넣고, 굴소스, 다진 마늘을 각.. 2024. 8. 15. 알토란, 레이먼킴 셰프의 시금치조개볶음 레시피입니다. 레이먼킴 셰프의 시금치조개볶음, 시금치 요즘 볶아서 먹는데 너무 맛있어요!! 시금치는 데쳐야 색이 확 살아나는데 센불에 빠르게 조리하면 시금치가 훨씬 부드러워집니다. 시금치 밑동의 식감은 볶을수록 억세지기 때문에 제거하는게 좋습니다. 부드러운 볶음을 위해 억센 식감의 시금치 밑동을 제거해 주세요. 시금치 600g의 밑동을 자른다. 올리브유를 두른 팬에 편 썬 마늘 절반을 넣는다. 팬에 해감 된 모시조개 15개를 넣는다. 화이트와인 반 컵을 붓고 볶는다. 드라이한 와인으로 추천, 청주를 넣어도 됌. 뚜껑을 닫고 조개가 입을 벌릴 때까지 끓여줍니다. 조개가 입을 벌리면 다른 그릇에 옮겨둔다. 이제 시금치만 볶으면 됩니다. 올리브유를 두른 팬에 편 썬 마늘 절반, 잘게 다진 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣는.. 2024. 3. 28. 알토란, 송훈의 삼선시래기조림 레시피. 삼선시래기조림의 핵심 재료는 3가지입니다. 첫번 째 재료는 갑오징어, 두번째는 가자미, 마지막은 멸치대신 육수에 사용될 디포리입니다. 3가지 해산물은 시래기조림의 맛을 극대화 보장 가능합니다. 먼저 가자미를 손질해주세요. 가자미 1마리는 지느러미를 제거한다. 지느러미와 비늘은 비린내의 원인이 됩니다. 내장 속 피도 비린내의 원인이 되니 제거가 필수입니다. 가자미는 내장과 비늘을 제거하고 헹군다. 손질한 가자미는 앞뒤로 칼집을 넣어주세요. 갑오징어 1마리는 몸통을 갈라 뼈와 내장을 제거해주세요. 뼈를 제거하면 오징어 손질과 크게 다르지 않습니다. 다리를 잡고 뜯으면 몸통과 손쉽게 분리가 가능합니다. 갑오징어는 몸통 속 뼈를 제거한다. 갑오징어의 입, 눈을 제거하고 다리는 가닥가닥 썰어주세요. 손질한 갑오징.. 2024. 2. 13. 이전 1 2 3 4 ··· 46 다음 반응형
