반응형 티비보기/요리181 알토란, 이원일 셰프의 알배추비빔밥 레시피. 만능 된장 양념에 비벼 먹는 구수한 알배추비빔밥 레시피입니다. 양념과 채소가 포인트인 비빔밥은 신동진 쌀을 추천한다고해요. 알이 굵고 밀도가 좋아 양념이 잘 배는게 특징이에요. 씹을때 식감이 뛰어나 밥알이 흐트러지지 않아 비빔밥에 딱 좋아요. 1. 끓는 물 2L에 소금 1큰술을 넣는다. 부위별로 식감과 익는 속도가 다른 알배추, 알배추 600g은 줄기 부분을 먼저 30초간 데쳐주세요. 고른 식감을 위해 30초간 줄기 먼저 짧게 데치고 30초후 이파리까지 모두 넣고 데쳐주세요. 배추가 물러지는 걸 방지하는 방법입니다. 이파리까지 넣고 취향에 따라 2~3분 데쳐주세요. 3분 데친 알배추를 얼음물에 넣어주세요. 알배추는 식으면서 마법처럼 투명해져요. 알배추는 살짝 접어 물기를 빼주세요. 꽉 짜지 말고 가볍게 .. 2023. 5. 24. 알토란, 명인 김철호의 꽃게찜 레시피. 세계가 인정하는 한국 꽃게의 맛, 탱글한 꽃게 살이 매력적인 꽃게찜. 곷게장 명인 1호가 공개하는 특급 레시피. 호미곶, 장산곶처럼 곶이란? 육지에서 바다 쪽으로 뾰족하게 돌출된 땅이에요. 곶을 닮아 곶게라고 불린다고해요. 곶게가 꽃게가 되었다고해요. 꽃게의 암수 구별 방법은?? 배딱지가 뾰족한 것이 수컷. 배딱지가 둥근 것이 암컷. 포란 게란?? 산란이 임박해 알을 배딱지 밖으로 꺼낸 암꽃게를 말합니다. 지금은 암꽃게가 제철이라고 하네요. 봄인 3월부터 5월까지가 암꽃게, 가을은 9월부터 11월이 수꽃게. 1. 살아있는 꽃게를 바로 찔 경우 살아있는 꽃게를 찌면 안 좋은 성분이 나올 수 있다고해요. 모든 꽃게 요리는 기절시켜서 사용하는게 좋다고해요. 산 꽃게에 얼음물을 부어 10분간 둔다. 얼음물은 얼.. 2023. 4. 29. 최고의 요리비결, 이재훈의 가리비탕 레시피. 가리비는 국물 요리에서 더욱 빛이 납니다. 큼직한 가리바가 가득 들어있고 맛도 비주얼도 일품이에요. 조개 중에서도 눈에 띄는 가리비, 감칠맛 가득한 가리비탕! 가리비 본연의 맛을 즐길 수 있습니다. 1, 무 210g은 한입 크기로 썰고 대파 90g 송송 썰어주세요. 가리비만으로도 충분히 맛을 낼 수 있습니다. 풋고추, 홍구추 1개도 썰어주세요. 뭐든지 적당히 들어가야 맛있는 법이죠. 2. 가리비 껍데기에 이물질이 붙어있어요. 소금 약간 묻혀 가리비 500g을 담아주세요. 깨끗이 문질러 이물질을 제거해 주세요. 끓는 물에 넣어 가리비를 넣고 데쳐주세요. 껍데기가 잘 벌려지지 않는 가리비는 상태가 좋지 않으니 사용하지 않는게 좋습니다. 3. 어묵 6장을 꼬치에 꽂아주세요. 4. 냄비 물 5컵(1L)에 무, .. 2023. 4. 25. 알토란, 차민욱의 된장고등어찜 레시피. 냉동실에 숨어 있던 자반 고등어를 활용한 요리입니다. 자반 고등어의 손질 상태가 좋지 않다면?! 비린맛이 들어갈 수도 있는 자연 해동법. 1. 비린내 제거에 탁월한 쌀뜨물의 전분 성분, 자연 해동에 비해 육즙 손실도 최소로 할 수 있습니다. 쌀뜨물 1L에 청주와 식초를 1큰술씩 넣는다. 청주와 식초로 생선의 비린내를 제거하고 고등어 살을 탄탄하게 만들어 줍니다. 자반고등어를 넣고 30분간 해동해주세요. 상온 해동보다 냉장 해동을 추천합니다. 2. 해동한 고등어를 넓게 펼쳐 밀가루 5큰술을 골고루 뿌린다. 고등어 묻힌 밀가루가 비린내를 흡수해 줍니다. 밀가루가 고등어에 흡착될 때까지 기다려주세요. 3. 비린내 흡수한 밀가루는 흐르는 물에 씻어내주세요. 4. 된장고등어찜에 들어갈 무와 대파를 손질해주세요. .. 2023. 4. 24. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 46 다음 반응형
