알토란, 이지선 대표의 고구마생채 레시피.

박스채 사서 남는 고구마 털이에 제격인 고구마생체 만들기입니다. 고구마생채는 바로 먹지 않아도 물이 안생겨요. 갈수록 고구마에 양념이 쏙 배입니다. 남는 고구마도 처리하고 일석이조죠. 고구마는 생으로 먹으면 몸에 좋아요. 알파핀은 고구마의 하얀 점액질로 장 내 노폐물 배출에 도움을 줍니다. 

 

고구마 최소 시식자는 영조죠. 사극 속 서민들이 고구마, 감자를 먹는 장면이 나오는데 하지만 영조 이전에는 고구마가 없었습니다. 사실 고구마는 일본 대마도에서 수입했는데 영조 39년에 대마도에서 고구마를 접한 조엄. "이전에 못 봤던 굉장히 맛있는 작물이 있다" 그 서신에 고구마 수입 명령을 내린 영조. 외래 작물 재배가 금지된 시기에도 고구마는 허용했다고 해요.

 

1. 중간 크기 고구마 2개를 사용해 주세요. 고구마 2개의 껍질을 벗겨주세요. 고구마를 3mm 두께로 가늘게 채 썰어주세요.

2. 생채의 아삭한 식감을 위해 전분 제거는 필수입니다. 채썬 고구마는 찬물에 10분간 담갔다 빼기를 3번 반복해주세요. 고구마의 전분을 빼서 양념이 잘 배게하고 식감을 살려줍니다.  전분 뺀 고구마는 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

3. 쪽파 1줄기를 송송 썰어주세요.

4. 껍질째 쓰는 사과는 세척 먼저 해주세요. 사과 1개는 씨를 제거하고 고구마와 같은 두께로 채 썰어주세요. 고구마와 사과의 비율은 1:1 입니다. 사과를 많이 넣을수록 맛도 상승합니다. 

5. 사과와 고구마에 고춧가루 3큰술, 멸치액젓이 없다면 까나리액젓을 사용해도 무방합니다. 2배 사과 식초 3큰술을 넣어주세요. 고구마생채는 김치와 달리 발효가 필요가 없습니다. 갓 무쳤을 때 새콤해야 해서 다진마늘 1작은술과 깨 2~3꼬집을 넣어준다. 소금 3꼬집과 설탕 3큰술을 넣어주세요. 생채가 부서지지 않게 살살 무쳐주세요.

 

고구마생채

 

완벽한 맛의 단짝인 고구마와 사과. 매콤함과 달콤함이 만나 극강의 상큼함. 

군침 도는 새빨간 양념 위에 송송 썬 쪽파로 색감을 플러스해주세요. 물이 잘 생기지 않아 약 1주일간 냉장 보관이 가능합니다. 남은 고구마 털이에도 최고입니다.  별미로 즐기기 좋은 고구마생채 만들어보세요.

 

출처: 알토란